1：『江戸料理読本』松下幸子 著 萬歳々々萬々歳田楽の箭さけび高し御代の春（太平でんがく 豆腐珍味続編）
『江戸料理読本』
先日読み始めてすぐに感動していた松下 幸子著の『江戸料理読本』をようやく読了。
なじみ深いお料理やおかず、また想像ができないくらい斬新な物から家出も再現して作れそうなお料理迄幅広く載せられており、江戸文化を知る上での読み物としても楽しく、また、主婦のわたくしには実用書としても応用して使える佳書であった。
明るいにも楽しくて、気の利いたものや興味のある料理は、家人に言いたくてたまらない。暮れからお正月にかけて、お食事の度に家族三人がわたくしの話の犠牲者となる。
『江戸料理読本』を読み終えて、わたくしはますます松下 幸子先生のファンとなったような気がする。
『江戸料理読本』の中から、今回は「太平でんがく 豆腐珍味続編」を書き出しておきたい。
（239ページ 改行 ひらがな）
太平でんがく 豆腐珍味続編
一間四方（いっけんよほう）の大ひばちをこしらへ
炭火を一はいにゑんゑんとおこし
田楽串の尻を尖らし（とがらし）
未曽（みそ）を田楽にぬり
新しき畳を四でう用意し
其のうちに密（ひし）と田楽をつき刺（さし）
大ひばちへたてるなり
尤も田楽は火より二尺四寸上にあるように刺（さす）なり
万民（ばんみん）腹（はら）を鼓（こ）して楽しみ
かくいろいろの趣向をなして飲食（のみくらふ）も
治る（おさまる）御代（みよ）のためなるべし
萬歳（ばんざい）々々萬々歳田楽の箭さけび高し御代の春
▼データーは全て筑摩書房公式HPさまよりお借りしました。
江戸料理読本
鰹の刺身に芥子を添えて、鱧皮なますと、白和えで冷や酒を一献。鬼平が目を細め、梅安が舌鼓打った献立の数々。醤油などの調味料が完成し、流通網が整備された江戸時代に、日本料理は急激な発展を遂げる。加えて、大名家お抱え料理人らが料理心得本、レシピ集を多数刊行したことから、家庭でも、素材を生かしつつ小技をきかせた、粋な料理が作られるようになった。本書では、『豆腐百珍』『名飯部類』『黒白精味集』『素人庖丁』など、江戸時代に出版された数百冊の料理書から、当時愉しまれた献立約七十種と、その作り方を紹介する。江戸時代の料理屋名店ガイドなども収録。
目次
江戸料理入門
米料理
めん料理
魚介料理
肉料理
卵料理
豆腐料理
野菜料理
大根料理
いも料理
きのこ料理
こんにゃく料理
海藻料理
漬物
菓子
珍奇な料理
食禁
松下 幸子 著
食の悦楽ここに極まれり
江戸時代に刊行された二百余冊の料理書の内容と特徴、レシピを紹介。素材を生かし小技をきかせた江戸料理の世界をこの一冊で味わい尽くす。
【解説： 福田浩 】
ちくま学芸文庫
定価:1,155円（税込）
2012/09/10
288ページ
松下 幸子
1925年生まれ。東京女子高等師範学校家政科を卒業。埼玉師範学校、埼玉大学を経て、1965年より1991年まで千葉大学に勤務。現在千葉大学名誉教授。国立劇場（第一食堂十八番）や歌舞伎座などで、江戸料理の再現を手掛けている。著書に『祝いの食文化』（東京美術）、『図説江戸料理事典』（柏書房）、『錦絵が語る江戸の食』（遊子館）、共著に『料理文献解題』（柴田書店）、『再現江戸時代料理』（小学館）、『料理いろは包丁』（柴田書店）などがある。