（青蓮院）
12： 『だれでも簡単、すぐできる！ ５０℃洗い』
タカコ・ナカムラ著
平山一政 監修
永江朗 文
2012年
実業之日本社
『だれでも簡単、すぐできる！ ５０℃洗い』を楽しむ。
確かに、は野菜などはぬるま湯で洗うと身じみずしくよみがえっていたが、【５０℃洗い】には驚いた。
魚は湯通しすることも多いが、肉でも練り製品でも何でも洗うと良いらしい…。
何でもスチームの応用ということだそうだ。
洗っていけない食品は
卵、オニオンスライス、チーズ、冷凍野菜、ひき肉、冷凍餃子
著者や監修者がおっしゃる理論の上では、【５０℃はいいことずくめ】らしい。
その日に調理と記された肉や魚類はある。
50℃洗いをしたらよく乾かし、冷蔵庫で保存する。
43℃以下は菌が繁殖する。
毎日一時間以上かけて夕食の仕込みや仕上げをする主婦にとっては、温度管理が厄介だ。
【５０℃はいいことずくめ】とあるが、本書には洗う前と洗った後の
栄養素の比較や変化が記されてない。
尤も油揚げや厚揚げなどはこれまでも湯通しというよりはむしろ洗っていたので、応用の利きそうな食品で試そうと思う。
12： 『だれでも簡単、すぐできる！ ５０℃洗い』
タカコ・ナカムラ著
平山一政 監修
永江朗 文
2012年
実業之日本社
『だれでも簡単、すぐできる！ ５０℃洗い』を楽しむ。
確かに、は野菜などはぬるま湯で洗うと身じみずしくよみがえっていたが、【５０℃洗い】には驚いた。
魚は湯通しすることも多いが、肉でも練り製品でも何でも洗うと良いらしい…。
何でもスチームの応用ということだそうだ。
洗っていけない食品は
卵、オニオンスライス、チーズ、冷凍野菜、ひき肉、冷凍餃子
著者や監修者がおっしゃる理論の上では、【５０℃はいいことずくめ】らしい。
その日に調理と記された肉や魚類はある。
50℃洗いをしたらよく乾かし、冷蔵庫で保存する。
43℃以下は菌が繁殖する。
毎日一時間以上かけて夕食の仕込みや仕上げをする主婦にとっては、温度管理が厄介だ。
【５０℃はいいことずくめ】とあるが、本書には洗う前と洗った後の
栄養素の比較や変化が記されてない。
尤も油揚げや厚揚げなどはこれまでも湯通しというよりはむしろ洗っていたので、応用の利きそうな食品で試そうと思う。